"鸡口牛后"这个成语的意思是指顺序颠倒，不按规矩办事。关于这个成语的生肖解释，存在以下几种观点：
蛇：
有观点认为，鸡口牛后的生肖是蛇。因为蛇的形象符合“鸡口牛后”的描述，鸡嘴尖，牛尾细长。
牛：
另一种观点认为，这个成语的生肖是属牛的人。属牛的人通常很固执，对自己的想法非常坚定，很难改变。同时，他们也有比较强烈的攻击性和占有欲，尤其是在面对竞争的情况下，他们容易发怒。
猴：
还有观点认为，“宁为鸡口，不为牛后”这个成语的生肖是猴。这个成语比喻宁在局面小的地方自主，不愿在局面大的地方听人支配。
综合以上信息， 蛇是较为合理的答案，因为蛇的形象与“鸡口牛后”的描述较为吻合。而其他观点虽然也有一定的依据，但相对来说较为牵强。
因此，答案是： 蛇。