交警查扣送外卖的摩托车通常是因为这些摩托车需要遵循交通法规。具体来说：
驾驶证和牌照要求：
根据《道路交通安全法》第90条，机动车驾驶员必须持有有效的驾驶证，并且摩托车需要合法上牌备案。如果驾驶员没有驾驶证或者摩托车未进行合法上牌，交警有权扣留车辆并进行处罚。
道路安全：
摩托车作为一种机动车辆，在道路上行驶时需要遵守相应的交通规则和信号指示，以确保道路安全。
执法需要：
交警在执行职责时，需要对道路上行驶的车辆进行检查，以预防和减少交通事故的发生，维护道路交通秩序。
如果送外卖的摩托车驾驶员持有有效的驾驶证，并且摩托车已经合法上牌备案，他们一般不会受到交警的查扣。但如果存在违反交通法规的行为，如超速、闯红灯、不按规定车道行驶等，交警是有权进行拦截和处罚的。
需要注意的是，以上信息基于现有的交通法规，具体执行可能因地区和具体情况而异。