炖肉时加入柠檬确实有助于肉质变软烂，原因在于柠檬中含有的酸性物质可以促进肉类纤维的软化，加速蛋白质分解，使肉质更加细嫩，易于咀嚼。此外，柠檬的清香还能帮助中和肉类的腥味，增添风味。
使用柠檬片：
在炖肉时加入2-3片柠檬，小火慢炖可以使肉质更加软烂。
酸性物质的作用：
柠檬中的酸性成分有助于脂肪分解，让肉质更加嫩滑，同时还能解腻。
替代品：
如果家中没有柠檬，可以使用山楂片或柠檬汁代替，它们同样具有酸性，可以帮助肉质变软。
注意分量：
柠檬不宜过多，以免肉质发酸，影响口感。
烹饪方法：
使用高压锅可以缩短炖肉时间，通常20分钟左右即可使肉质软烂。
请根据个人口味和烹饪习惯调整柠檬的用量和炖肉的具体方法。