铁观音是中国著名的乌龙茶之一，其制作工艺主要包括以下几个步骤：
采摘：
通常在晴天的正午至下午3时进行采摘，采摘标准为2-4叶梢，要求茶叶鲜嫩度适中。
萎凋：
分为晒青和晾青两个环节，目的是使茶叶中的水分适度蒸发，为后续工序创造良好条件。
做青：
包括摇青和摊置，通过摇动和摊置使茶叶边缘细胞受损，促进茶叶内部生化变化。
杀青：
也称为炒青，通过高温破坏茶叶中的酵素活性，停止茶叶的发酵过程。
揉捻：
手工或机器揉捻茶叶，使茶叶产生细微损伤，有利于茶汁释放。
发酵：
揉捻后的茶叶在温湿适宜的环境下进行发酵，产生特有的香气和味道。
烘干：
将发酵后的茶叶进行烘干，去除多余水分，防止霉变。
筛选分级：
烘干后的茶叶进行筛选分级，按照不同尺寸和质量等级分类。
二次揉捻：
筛选分级后，茶叶进行二次揉捻，以进一步加工和提升茶叶质量。
铁观音的制作工艺可以分为传统手工制作和机器制作两种。传统手工制作工艺复杂、工序繁多，而机器制作则速度快、效率高。铁观音的品种分为清香型、浓香型、陈香型等，不同品种的制作工艺略有不同。