干挑和湿挑燕窝各有其优缺点，选择哪一种更好取决于您的需求和偏好：
干挑燕窝
优点：
保留了燕窝的原始盏型和囊丝，外观更美观。
口感Q弹，有弹性，比较耐炖。
缺点：
杂质和细毛较多，需要消费者自己花费时间挑除。
由于原料要求高，通常只有极轻毛燕才能进行干挑，因此价格较高。
湿挑燕窝
优点：
干净度高，杂质少，因为经过泡发和吸水纸吸干，细小杂质和燕毛容易被清除。
加工过程中燕盏经过再定型，盏型更加完整。
缺点：
外观上可能会有明显的缝隙，影响美观。
相对于干挑，营养和口感可能稍差，尽管有些消费者认为差别不大。
总结
如果您注重燕窝的原始盏型、美观度以及口感，且愿意花费时间挑除杂质，干挑燕窝可能是更好的选择。
如果您更看重燕窝的干净度和方便性，湿挑燕窝可能更适合您。
请根据您的个人喜好和需求做出选择