酱香型白酒和浓香型白酒是中国传统白酒的两大主要香型，它们在酿造工艺、口感、香气等方面存在显著差异：
酿造工艺
酱香型：采用高温大曲发酵，生产周期长，通常遵循“12987”工艺，即一年生产周期，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，之后还需经过3-5年的窖藏。
浓香型：采用中温大曲或小曲发酵，生产周期相对较短，发酵过程包括泥窖发酵，并可能包括多次蒸馏和混合调制。
口感特点
酱香型：口感醇厚细腻，突出后味悠长，具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长的特点。
浓香型：口感突出香味的馥郁之感，入口爽滑、绵柔甘洌、香味协调、醇厚尾净余长。
香气特点
酱香型：香味复杂，以酱香为主，可能伴有焦香和豆香等，香气含蓄而持久。
浓香型：香味浓郁，以窖香和复合香味为主，香气较为直接和均衡。
原料与酒曲
酱香型：主要原料为高粱，酒曲使用小麦，经过长时间的高温大曲工艺。
浓香型：原料可能包括高粱、玉米、大米、糯米、小麦等，酒曲制作材料根据品牌有所不同。
酒精浓度与健康属性
酱香型：酒精浓度一般为53度左右，对身体的刺激小，具有保健作用。
浓香型：酒精浓度一般在40度-49度之间，高度浓香型酒精度高于45%。
适用场合
酱香型：更适合独自品尝或作为礼品。
浓香型：更适合作为餐饮酒类或在聚会时饮用。
选择酱香型还是浓香型白酒，可以根据个人口味偏好以及饮用场合来决定