要煮莲藕使其不变黑，可以采用以下几种方法：
使用白醋水浸泡
将莲藕切好后，立即放入含有适量白醋的水中浸泡，以防止氧化变黑。
焯水
将切好的莲藕放入开水中焯水几分钟，然后立即捞出沥干水分。
使用盐
在煮藕的水中加入适量的盐，这样莲藕在煮的过程中不容易发黑。
使用柠檬汁
在煮藕的水中加入柠檬汁，利用柠檬中的维生素C帮助防止藕变色。
快速煮熟
减少藕在水中的烹饪时间，以降低氧化变色的可能性。
切成小块
将藕切成小块，减少其在水中的暴露面积和时间。
使用砂锅煮
如果炖汤，建议使用砂锅煮莲藕，这有助于防止莲藕变黑。
请选择适合您烹饪方法的一种或几种技巧来尝试，以保持莲藕的色泽