福建人的饮食偏好丰富多样，受地域、历史、文化等因素影响，主要包括以下几类：
海鲜：
福建沿海，海鲜资源丰富，常见的烹饪方式有清蒸、红烧、煮汤等。
汤品：
福建人重视汤的制作，如佛跳墙、土笋冻汤等，营养丰富且滋味鲜美。
小吃：
特色小吃如肉燕、芋泥、光饼等深受喜爱，口味独特。
茶点：
茶文化盛行，搭配茶的点心如绿豆糕、花生酥等常见。
甜口食物：
如红团、花生汤等甜食是当地饮食的一部分。
闽菜：
以福州菜为基础，融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地的风味，以清淡、鲜嫩、淡雅为特点。
闽南菜系：
以厦门、泉州、漳州等地区为代表，以海鲜为主要食材，烹饪方式有烤、卤、蒸等。
闽北菜系：
以福州为中心，口味偏咸，烹饪技巧讲究火候、时间和调料的配合。
特色菜肴：
如福州年糕、七星鱼丸、海蛎煎等，都是福建的传统美食。
地方特色食品：
如莆田卤面、酿豆腐、走油田鸡等，具有浓厚的地方特色。
福建饮食注重食材的新鲜和烹饪的精致，既有海鲜的鲜美，又有汤品的醇厚，还有小吃的多样，以及甜点的甜蜜，形成了独特的饮食文化