香菇是一种受欢迎的食用和药用菌，根据不同的分类标准，可以分为不同的品种。以下是一些常见的香菇品种：
花菇
顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色。
菇底通过加工炭火烘烤呈淡黄色。
冬天生长快，质量随温度降低而提高。
冬菇
顶面黑色，菇底褶淡黄色，肉质细嫩，脆口鲜美。
香覃
菌盖直径可达10厘米，表面为黑褐色，有不规则裂纹。
质量相对较低，多用于人工培养。
段木种
适于段木栽培，耐干旱，出菇期长。
较好品种有241、8210等。
木屑种
适于木屑栽培，多数耐湿性较强，出菇期较短。
较好品种有Cr-04、Cr-63、L-66、L-26、241-4、856、939、135等。
草料种
适于木屑和秸草混合料栽培。
较好品种有Cr-04、L-66。
两用型品种
既适于段木栽培也适于代料栽培。
常见品种有8001、241-4、7402等。
其他栽培品种
如香菇K5、香菇939、香菇808等。
香菇9608：朵型圆整，菌丝抗逆性强，耐高温，适宜温度范围4—28℃。
武香1号：高温型品种，耐高温，出菇温度高，最高至34℃。
香菇品种的选择通常取决于栽培方式、出菇温度、菇质和产量等因素。不同地区可能会有特定的栽培品种偏好。