淹菜多长时间亚硝酸盐最多

腌菜中亚硝酸盐含量最多的时期通常出现在腌制后的2至10天之间。这段时间被称为“亚硝峰”，主要是因为蔬菜中的硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在腌菜过程中会达到一个浓度高峰。具体而言：

腌制后的第四天左右，亚硝酸盐含量可能达到最高峰。

第十天左右，亚硝酸盐含量开始明显下降。

到了20天后，亚硝酸盐含量通常已经明显减少，一个月后则更为安全。

因此，为了减少亚硝酸盐的摄入，建议腌制蔬菜后至少等待20天再食用。此外，腌制方法、温度、盐分等因素也会影响亚硝酸盐的产生。