奶制品是指以牛奶或其他哺乳动物的乳为主要原料，经过加工制成的一系列产品。主要包括以下几类：
1. 液体乳类
巴氏杀菌乳：通过巴氏杀菌法处理，杀死大部分有害微生物，但保留部分微生物，需冷藏储存。
灭菌乳：通过高温灭菌法处理，杀灭所有微生物，不需冷藏，可常温保存。
发酵乳（酸奶）：牛奶中加入乳酸菌发酵而成，有全脂、低脂、脱脂等不同种类。
调制乳：根据需求添加或不添加辅料，如糖、维生素和矿物质等。
2. 乳粉类
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉：将牛奶干燥成粉末状，便于保存和携带。
婴幼儿配方乳粉：针对不同年龄段的婴幼儿营养需求特别设计的奶粉。
3. 炼乳类
淡炼乳、甜炼乳：牛奶经过浓缩和调味处理，含糖量较高。
4. 奶油类
稀奶油、奶油、无水奶油：从牛奶中分离出的脂肪部分，用于制作糕点、烹饪等。
5. 干酪类
天然干酪、再制干酪：牛奶或其他哺乳动物的乳经过发酵、凝固、压榨等过程制成的固态产品。
6. 其他乳制品类
干酪素、乳糖、奶片等：利用牛奶或乳清加工制成的其他产品。
奶制品因其营养丰富和多样的食用方式，成为人们日常饮食中的重要组成部分。不同种类和加工方式的奶制品具有不同的营养价值和风味