凉拌撅粉的制作步骤如下：
1. 准备食材：撅粉适量，黄瓜、胡萝卜、辣椒、蒜瓣、香菜、芝麻、花生等。
2. 撅粉处理：将撅粉放入沸水中煮至无硬芯，然后捞出沥干水分。
3. 准备调料：在一个小碗中，加入辣椒粉、蒜末、葱花、芝麻、花椒粉、食盐、鸡精等调料，搅拌均匀。
4. 制作辣椒油：将菜籽油加热后，分次淋在调料碗中，边淋边搅拌，激发香味，然后放置晾凉。
5. 准备其他配料：黄瓜和胡萝卜切丝，辣椒切段，蒜瓣切末，香菜切碎，花生米炸至酥脆后压碎备用。
6. 调味：在沥干水分的撅粉中加入陈醋、生抽、盐、鸡精、白糖等调味，然后加入调好的辣椒油，淋在凉粉上，撒上香菜和花生碎，搅拌均匀即可食用。
请根据个人口味调整调料的用量，享受制作和品尝的过程