在制作红烧肉时，加水的方法取决于您想要的口感和效果。以下是两种常见的方法及其各自的优缺点：
加冷水：
优点：可以让肉在逐渐升温的过程中更好地排出血水和杂质，有助于减少腥味。
缺点：可能需要更长的炖煮时间，因为肉需要更长时间来吸收调料的味道。
加热水：
优点：可以迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，并让肉更加入味。
缺点：如果肉遇到冷水迅速收缩，可能会导致肉质变柴。
总结：
如果您追求肉质鲜嫩多汁，可以选择加热水。
如果您更在意去腥彻底，可以选择加冷水。
注意事项：
无论选择哪种方法，都要确保在焯水或炖煮过程中肉块不会遇到急剧的温度变化，以免影响口感。
焯水后，炖肉时建议使用热水，避免因温差导致肉质变硬。
请根据您的个人口味偏好和所追求的菜肴效果来选择合适的方法