竹蛏的清洗方法如下:
暂养吐沙
将竹蛏放入装满清水的桶中,暂养24小时,期间可适时更换水,以促使其将泥沙吐出。
另一种方法是利用盐水浸泡,加入适量食盐和几滴香油,将竹蛏浸泡数小时,期间每隔1-2小时换水。
清洗外壳
暂养后,用清水将竹蛏外壳冲洗干净。
可以用刷子轻轻刷洗竹蛏的外壳,去除表面的污垢。
处理内脏
剪开竹蛏的肚子,将内脏及沙土清洗出来,确保竹蛏内部干净。
对于已经死亡的竹蛏,可以放入开水锅中烫一下,使壳容易掰开,然后用手轻轻揉搓,将泥沙洗净。
焯水去腥
将清洗干净的竹蛏冷水下锅焯水,加入一小勺白酒,可以去除腥味,焯水约4分钟后捞出,用清水冲洗干净浮沫。
炒制
焯水后的竹蛏可以进行炒制,加入适量的调料,如郫县豆瓣酱、蚝油、生抽和蒜末,翻炒至酱汁快干即可出锅。
通过以上步骤,竹蛏可以被彻底清洗干净,并且去除腥味,为后续的烹饪打下良好的基础。