腌鸡蛋时，使用 凉水还是热水主要取决于所采用的腌制方法。以下是几种常见的腌鸡蛋方法及其用水建议：
使用煮过的水放凉
将鸡蛋放入锅中用冷水盖住，煮沸后马上移开锅，让鸡蛋在热水中浸泡10-12分钟后取出，冷却并去壳。然后，将鸡蛋放入蒸馏过的容器中，倒入煮好的热的汁液后密封，放入冰箱冷藏8-10天后即可。
冷水下锅煮
用自来水将盐化开后，将鸡蛋放在容器中，将水倒在里面，然后在上面滴上几滴白酒，这样有杀菌的作用。封好后，一般在20多天到30天就可以使用了。
开水放凉
煮好的鸡蛋腌制要用开水放凉，不要过冷水，要不然容易坏。也可以煮之前把鸡蛋洗干净，直接用煮蛋的水腌。
用饱和食盐水腌制
先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
综合以上方法，可以得出以下结论：
如果采用方法一，建议使用煮过的水放凉。
如果采用方法二，建议使用冷水。
如果采用方法三，建议使用开水放凉。
如果采用方法四，建议使用饱和食盐水。
不同的腌制方法有不同的细节和注意事项，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。