开背鱼是什么鱼

开背鱼 并不是一种特定的鱼类，而是一种加工方法。它指的是将鱼的背部用刀划开，使鱼肉与鱼骨分开，这样在烹制过程中可以更快速地熟透入味，并且使鱼肉受力均匀。

开背鱼可以应用于多种鱼类，例如湄公鱼、巴沙鱼、草鱼等。这种加工方法常见于餐饮行业，尤其是烤鱼店，因为它能节省时间和成本，并且使鱼肉更入味。

因此，如果你在超市或餐馆看到开背鱼，它可能是指经过这种加工方法处理的任何一种鱼。具体是哪种鱼，可以根据超市或餐馆的供应情况来确认。