椒麻鸡是新疆的特色美食，以其麻辣鲜香而著称。这道菜在新疆昌吉回族自治州尤为出名，并且已经作为非物质文化遗产被正式认定。新疆椒麻鸡以其独特的制作工艺和深厚的文化价值，成为新疆饮食文化的重要组成部分。
椒麻鸡的制作通常包括选用鸡脯、鸡背、鸡腿等部位的鸡肉，通过煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，并配以自制的椒麻汁拌匀。其味道麻、辣、香、鲜，深受食客喜爱，并且因其独特的风味和口感，获得了“中华名小吃”的称号。
新疆椒麻鸡不仅在新疆当地流行，也在四川、重庆等地有类似的菜品，但各地的制作方法和风味可能会有所不同