脂溶性物质是指那些能够溶解在非极性溶剂中的物质，其分子结构通常与脂类物质相似。这类物质在水中溶解度较小，但在苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等非极性溶剂中溶解度较高。脂溶性物质容易通过细胞膜，其穿透程度取决于物质的脂水分配系数。
脂溶性物质包括脂肪、类脂、固醇等脂质类物质，其中固醇类物质中的维生素有些是脂溶性的，例如维生素A、D、E，而有些是非脂溶性的，如维生素B和C。非脂溶性物质主要包括糖类、蛋白质、核酸等大分子物质。
脂溶性物质的分子中通常含有较长的碳链，例如烷烃、脂肪酸、油脂和脂肪等，这些物质在非极性溶剂中溶解度较高。带电粒子脂溶性较差，因为脂溶性物质通常是非极性的，而极性溶质和无机物脂溶性通常较差。
由于细胞膜是磷脂双分子层结构，属于脂类物质，因此脂溶性物质能够穿过细胞膜并被细胞膜很好吸收。
总结：
脂溶性物质是指那些能够溶解在非极性溶剂中的物质，其分子结构通常与脂类物质相似，容易通过细胞膜并被细胞膜吸收。这类物质包括脂肪、类脂、固醇等脂质类物质，以及某些维生素。