香菇的切法可以根据不同的需求来调整，以下是几种常见的切法：
斜切法
香菇洗净去蒂后，放在菜板上，刀刃与菜板的角度大约为45度，刀刃落在香菇的正中间。
香菇旋转180度，再次以相同的角度斜切，使刀刃与第一次的切口汇合。
重复上述步骤，可以切成条状或块状。
米字型切法
对于个头较大的香菇，可以采用米字型切法。
首先斜切出香菇的条状，然后从中间开始，以相同的角度斜切，形成米字形状。
十字型切法
对于个头较小的香菇，可以直接切成十字形状。
同样先斜切出香菇的条状，然后从中间开始，以相同的角度斜切，形成十字形状。
花型切法
香菇切花刀时，先将香菇清洗干净并去蒂，顶面朝上放在菜板上。
刀刃与菜板呈50度角，落在香菇正中间。
香菇旋转180度后，刀刃同样与菜板呈50度角，落在香菇表面，切出十字或米字形状。
切片法
对于需要切片使用的香菇，可以先将香菇清洗干净，然后切成厚度适中的片。
对于晒干的香菇，可以先用清水泡发，然后切片。
在切香菇时，注意保持刀具的锋利度，并小心操作，以免切伤手指。切下来的碎料不要浪费，可以用于煮汤或其他烹饪方式