衢州的特色美食丰富多样，以下是一些衢州的特色菜肴：
三头一掌
包括兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。
兔头肉质细腻、疏松，有“美容肉”之称。
鸭头鲜辣可口，鱼头鲜嫩，鸭掌富有嚼劲。
衢州烤饼
以面粉为主要原料，加入葱花、猪肉、梅干菜等馅料，经过烤制而成。
外皮酥脆，内馅咸香，香气四溢。
衢州肉圆
主要原料是猪肉或鱼肉，加上调料后用特制炊具蒸制而成。
肉圆口感Q弹，鲜美可口。
开化清水鱼
选用开春最肥美鲜嫩的清水鱼，清炖熬汤。
肉质细腻鲜嫩，鱼汤粘稠如饴，鲜味绵长。
衢州麻饼
外表绵软不失韧性，内里酥松而不散碎，底部铺满芝麻。
酥脆诱人，芝麻香与麦香交织，香甜可口。
龙游发糕
以粳米为主料，经过自然发酵蒸制而成。
色泽洁白如玉，孔细似针，甜而不腻。
开化气糕
以米粉为主要原料，经过发酵、蒸制而成。
独特的风味和口感。
衢州十大名菜
包括红掌会、苏庄炊粉、不老神鸡、开化青狮、球川豆腐、龙绕泥煲等。
每道菜都有其独特的风味和制作工艺。
衢州的美食文化深厚，这些特色菜肴代表了衢州的地方特色和饮食文化。