炖鸡肉通常推荐使用冷水下锅。下面是具体的理由和步骤：
冷水下锅的优点：
营养释放：
冷水慢慢加热可以让鸡肉中的蛋白质、脂肪和营养成分逐步溶解到汤中，使汤底更加浓郁。
减少杂质：
随着水温的升高，鸡肉表面的杂质和血水会浮到水面，容易撇去，使汤底更清澈。
口感改善：
鸡肉逐渐升温，更容易煮烂，达到更好的口感。
炖鸡汤的步骤：
1. 将鸡肉清洗干净后放入冷水中。
2. 开火加热，待水沸腾后撇去浮沫。
3. 转小火，继续炖煮，直至鸡肉熟透，汤味浓郁。
4. 根据个人口味加入适量的调料，如盐、胡椒粉等。
注意事项：
如果鸡肉是冷冻的，建议先焯水去除血水和杂质。
如果使用高压锅，可以根据指示调整炖煮时间，以保持汤的清澈和鸡肉的嫩滑。
请根据个人口味和具体情况选择炖鸡汤的方法