酸奶不冷藏确实容易变质。以下是几个关键点：
乳酸菌发酵：
酸奶含有活性乳酸菌，在冷藏条件下乳酸菌活性得以保持，继续发酵。
温度影响：
在室温下，乳酸菌会加速发酵，导致酸奶变酸、口感变差。
安全食用时间：
在常温下，酸奶通常建议在2小时内食用完毕，以避免细菌增长和食品安全问题。
营养价值：
冷藏可以减缓乳酸菌的繁殖速度，从而更好地保留酸奶的营养价值。
变质迹象：
如果酸奶在冷藏条件下出现异味、颜色改变或其他变质迹象，则不宜继续食用。
总结来说，为了保持酸奶的新鲜度和营养价值，应该将其存放在冰箱中。如果酸奶没有冷藏，应尽快食用，并且注意观察是否有变质的迹象。