制作松软蛋糕的关键在于选用合适的材料、正确的搅拌技巧以及恰当的烘烤温度。以下是一些制作松软蛋糕的要点：
材料选择
低筋面粉：使用低筋面粉制作蛋糕，因为它会使蛋糕更加松软，体积增大，表面平整。
鸡蛋：最好选用新鲜的冰鸡蛋，有助于蛋糕更加松软。
糖：使用细粒的白砂糖，有助于蛋糕更加细腻。
油脂：选用流质油，如色拉油，有助于蛋糕更加松软。
泡打粉：使用泡打粉时要注意其保质期和是否受潮，适量添加以增加蛋糕的蓬松度。
搅拌技巧
蛋白打发：使用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器时蛋白尖峰挺立不垂，并且有光泽。
蛋黄糊：将蛋黄加入白糖后搅打至乳白色，然后分次加入色拉油和水，最后加入面粉和泡打粉轻轻搅匀。
混合：将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
烘烤温度
温度控制：一般使用150度左右的温度烘烤，过高的温度会使蛋糕表面焦硬，内部不松软。
其他注意事项
模具处理：烘烤前模具（或烤盘）不能涂油脂，以确保蛋糕能够粘附在模具上。
气泡消除：在倒入模具后，轻轻震动或震出气泡，有助于蛋糕更加松软。
烘烤时间：根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况调整烘烤时间，避免过度烘烤。
遵循上述步骤和注意事项，你应该能够制作出松软可口的蛋糕。