开设酿酒作坊需要办理以下证件：
食品生产许可证：
根据《食品安全法》，酒作坊作为食品生产单位，必须获得此证以确保生产活动符合食品安全标准。
营业执照：
如果酒作坊以企业形式经营，需要向当地工商部门申请，包含公司名称、住所、注册资本、经营范围、法定代表人姓名等信息。
酒类经营许可证：
在获得营业执照后，需向经贸部门申请，以获得合法经营酒类产品的资质。
小作坊备案证明：
向食品药品监督管理部门申请，提交包括申请书、身份证复印件、营业执照复印件等材料。
税务登记证：
自领取营业执照之日起30日内，需向当地税务局申请。
组织机构代码证：
根据当地要求可能需要办理。
消防批示：
根据安全生产要求，可能需要通过消防部门的审批。
环保部门的环境影响报告书：
根据环保要求，可能需要提交的环境评估文件。
质量技术监督部门的生产许可证：
证明生产过程符合特定质量标准。
酒类产品的检验合格证明：
确保产品质量符合规定。
请注意，具体所需证件和手续可能因地区而异，建议咨询当地相关部门获取最新信息