卤菜是一种中国传统熟食，以肉、禽、蛋、豆腐、海鲜等为主要原料，通过卤制加工而成。以下是一些常见的卤菜品种：
肉类卤菜
卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠等。
素食卤菜
卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等。
盐焗卤菜
盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭等。
凉菜
凉拌鸡丝、手撕鸡、酱香肘子、五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡等。
其他卤味
卤鸡蛋、卤鸡肉、卤豆腐、卤牛肉、卤猪蹄、卤蛋等。
卤菜可以分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列。不同地区和文化背景下，卤菜有着各自独特的风味和制作方法。