山药的粗细选择，实际上 取决于烹饪方式和个人口味。以下是具体的比较和建议：
粗山药
特点：粗山药茎杆笔直，质地坚实，质量好，口感较好，营养丰富，含有丰富的蛋白质及营养元素。
适用烹饪方式：适合火锅和炒菜，因为这种山药比较脆，能够保持菜肴的完整性和清脆口感。
营养价值：虽然一些资料提到粗山药的营养价值不如细山药，但也有人认为其含有丰富的营养成分。
细山药
特点：细山药，特别是铁棍山药，皮色铁锈，久不变色，抗氧化能力强。
适用烹饪方式：适合煲汤，因为这种山药在煲汤过程中能够更好地吸收汤汁的味道，煮出来的汤品浓郁，口感软糯。
营养价值：细山药，尤其是铁棍山药，营养价值较高，抗氧化能力较强。
建议
根据烹饪需求选择：如果你喜欢炒菜，可以选择粗山药；如果打算煲汤，细山药（如铁棍山药）是更好的选择。
观察外观和质地：在购买时，注意观察山药的外观和质地，选择粗细均匀、有弹性、不易断裂的山药，这样的山药比较新鲜且口感好。
尝试不同品种：市场上不同品种的山药口感和营养也有所不同，可以尝试不同品种的山药，找到最适合自己口味的品种。
综合来看，粗山药和细山药各有优势，选择哪种更好取决于个人的烹饪习惯和口味偏好。