生铁和铸铁都是铁制品，用于烹饪时各有其优缺点。以下是它们的主要差异和适用场景：
生铁（铸铁锅）
材料：由灰口铁熔化后浇铸制成。
特点：
传热慢，均匀。
锅环厚，纹路粗糙，易裂。
当火温超过200℃时，能散发热能，控制食物温度在230℃左右。
适用场景：
适合炖煮和低温长时间烹饪。
烹饪后食物能保持热度。
有助于部分补充日常所需铁分。
铸铁（熟铁锅）
材料：由精铁锻压或手工锤打制成。
特点：
传热快，均匀。
锅环薄，外观精美。
杂质少，不容易出现粘锅现象。
锅可以做得很薄，锅内温度高。
适用场景：
适合快速烹饪，如炒菜。
容易清洗，表面光滑。
适合日常家庭使用。
综合比较
健康角度：
生铁和铸铁都能使食物中的铁溶出，对身体有益，尤其是对缺铁性贫血的人群。
使用和维护：
生铁需注意避免撞击和开裂，维护相对复杂。
铸铁需预热，使用尖锐工具时需小心，避免损坏涂层。
烹饪体验：
生铁适合慢火炖煮，保持食物温度。
铸铁适合快速烹饪，提高烹饪效率。
选择生铁还是铸铁，应根据个人的烹饪习惯、健康需求以及维护能力来决定。两种锅具都有各自的优势，没有绝对的“好”与“不好”，只有最适合您的选择