红烧肉的最佳放糖时间是在炒糖色的时候。具体操作步骤如下：
炒糖色
将油烧至7成热后，下入砂糖，转中小火用勺子不停搅拌，直到糖融化并出现冒气泡的情况时，立即放入五花肉翻炒。这样可以确保糖色炒得均匀且不会发苦。
加入五花肉
在糖色炒好后，立即倒入控水后的五花肉块，快速翻炒，使五花肉均匀裹上糖色。如果肉块太凉，糖色可能会结块，因此这个过程要快。
后续调味
炒好糖色和五花肉后，加入适量的热水，放入生姜、葱段、香叶、八角等调料，继续大火煮开后调小火炖煮。在炖煮到肉块可以扎透但不软烂时，加入适量食盐和生抽调味，再继续焖煮二十分钟。
总结：
先放糖：在炒糖色时放入糖，并不断搅拌至糖融化并出现冒气泡的情况。
再放肉：在糖色炒好后立即放入五花肉，快速翻炒使肉均匀裹上糖色。
最后调味：在炖煮过程中适时加入盐和生抽等调料，继续焖煮至肉熟烂入味。
建议：
炒糖色时火候要掌握好，避免糖炒糊或炒黑，影响红烧肉的口感和色泽。
肉块在焯水后要迅速放入糖色中翻炒，以保持肉块的温度和糖色的均匀性。