咸鸭蛋黄中间的白心并不一定意味着它没有熟透。以下是几点关于咸鸭蛋黄白心的解释：
腌制过程：
咸蛋在腌制过程中，由于与盐发生反应，可能会产生白心现象。这属于正常现象，并不影响食用。
腌制时间：
腌制咸蛋的最佳时间至少需要40到50天，以确保蛋黄完全入味且口感良好。如果腌制时间不足，蛋黄可能没有完全腌透，出现白心。
食用安全：
咸蛋中间的白心或硬物感，如果是由于正常的受精卵形成的，是可以食用的。但若发现鸭蛋有变质或臭味，则不应食用。
处理方法：
在制作某些食品如月饼或蛋黄酥时，可能会事先对蛋黄进行喷白酒并烤制以断生杀菌，这样做是为了确保食品安全，因为生蛋黄中可能含有病菌。
总结来说，咸鸭蛋黄中的白心在腌制过程中是正常现象，不一定表示未熟。然而，如果蛋黄中心完全透明且无黄色，那可能是未腌透的信号。在食用前，确保鸭蛋没有变质或异味是非常重要的