泡打粉是一种 中性物质。虽然泡打粉中含有碱性成分如碳酸氢钠（小苏打），但为了平衡其酸碱度，通常会加入酸性成分如塔塔粉或其他酸性粉末。因此，市售的泡打粉经过精心调配后，其酸碱度通常被调整至中性。
泡打粉在烘焙中主要作用是产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使烘焙食品如蛋糕、面包等变得松软。由于其中性特性，泡打粉适合各种面制食品的制作，并且适量使用不会对身体造成伤害。
然而，过量使用泡打粉可能会对身体产生不良影响，因为泡打粉中含有铝成分的明矾，可能引发老年痴呆症、骨质疏松和心血管疾病等问题。因此，在使用泡打粉时，应注意控制用量，并选择无铝泡打粉以确保健康。