药老在《斗破苍穹》中的级别经历了多次变化，根据提供的信息，药老的级别如下：
1. 在某些描述中，药老是九品玄丹炼药师，并且生前在中州是赫赫有名的药尊者，实力至少是九转斗尊巅峰。
2. 在复活后，药老直接晋升为高级半圣，并在小说最后达到了一星斗圣。
3. 在漫画版中，药老在星陨阁大战篇处于高级半圣层次。
4. 药老生前在中州时，能与魂殿的尊老和蝎魔三鬼中的一人交手，说明其实力非常强大。
5. 药老拥有一朵异火榜上排名第十一的骨灵冷火，这朵火焰象征着他炼药技艺和实力。
综合以上信息，可以得出结论，药老在《斗破苍穹》中的级别至少是九转斗尊巅峰，复活后成为高级半圣，并最终达到了一星斗圣