适合煲汤的鸡种有以下几种：
老母鸡：
老母鸡骨质粗壮，营养值高，非常适合煲汤，其汤汁鲜美且营养丰富，特别适合需要进补的人群，如孕妇、年老体衰者及气血虚者。
乌鸡：
乌鸡，又名乌骨鸡或武山鸡，体型轻巧，其鸡汤清爽鲜美，含有丰富的胶原蛋白，对皮肤健康有益。乌鸡汤在广东省传统中被视为一道名菜。
黄鸡：
三黄鸡（黄毛、黄脚、黄嘴）体型较小，肉质细嫩，汤汁鲜美，含有丰富的蛋白质和营养成分，是浙江省传统的名菜之一。
土鸡：
土鸡是散养的鸡，肉质紧实，煲出来的汤自然香，营养丰富，特别是老母土鸡，其肉质紧实且久炖不烂，煲出的汤更香更浓郁。
童子鸡：
童子鸡肉质滑嫩，富含胶原蛋白和蛋白质，易于人体吸收，适合清炖，口感较好，尤其适合搭配蘑菇、山药等食材。
根据以上信息，若想煲出美味的鸡汤，可以根据个人口味和需求选择以上一种或几种鸡来煲汤。老母鸡和土鸡因其营养丰富和肉质紧实，特别适合长时间炖煮，以使汤汁更加浓郁。乌鸡和童子鸡则适合追求口感和胶原蛋白的摄入。