里脊肉串通常指的是由猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉制成的肉串。具体来说：
在猪肉中，里脊肉分为大里脊和小里脊。大里脊靠近脊椎和大排骨，适合炒菜；小里脊则是脊椎骨内侧的一条肌肉，适合做汤。
对于牛肉和羊肉，里脊部位同样被认为是肉质细嫩的部分。
然而，市场上有时会出现用其他肉类制作的里脊肉串，例如：
鸡肉：有些里脊肉串可能是由鸡胸脯肉加工而成，尤其在非猪肉主产区的里脊肉串，可能以鸡肉为主。
加工技术：有些不法商贩可能会使用化学物质（所谓的“神水”）来改变肉类的口感，使得消费者难以分辨肉的种类。
因此，在购买里脊肉串时，建议消费者注意产品的成分标签，确保购买到的是所期望的肉类。如果对肉类的来源和加工方式有疑问，最好选择信誉良好的商家购买