柠檬发苦的原因通常有以下几点：
柠檬苦味素：
未成熟的柠檬中含有较多的柠檬苦味素，这种物质会带来苦涩的味道。
未成熟：
柠檬如果未完全成熟，其内部的苦味素含量较高，食用时会有苦味。
籽的数量：
柠檬中的籽也含有苦味物质，如果切片时没有去除，它们在水中浸泡时会释放苦味。
皮厚或籽多：
柠檬皮如果太厚或者籽的数量较多，也可能导致泡出的柠檬水发苦。
泡法不当：
使用过热的水泡柠檬会破坏柠檬中的柠檬酸化学结构，导致味道变苦。正确的方法是使用50~60摄氏度的水冲泡。
表皮处理：
如果柠檬表皮未清洗干净，残留的农药或果皮的苦味也会导致泡出的水发苦。
为了减少苦味，可以采取以下措施：
使用温水冲泡柠檬，避免使用过热的水。
控制好泡水时间，通常3-5分钟即可。
去除柠檬籽和尽可能薄地切柠檬片。
在柠檬水中加入适量的蜂蜜或冰糖，以改善口感。