炖红烧肉要炖得酥烂，关键在于掌握好火候、调味时机以及焯水方法。以下是炖红烧肉的一些要点：
选肉：
选择五花肉，肥瘦比例大约为4:6，这样炖出的红烧肉既有肥而不腻的口感，又有瘦肉的鲜嫩。
焯水：
五花肉冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮至变色后，用热水冲洗，避免使用凉水，以保持肉质松软。
炒糖色：
热锅加油，放入冰糖，小火炒至糖色变深，注意不要炒焦。
炒肉：
将焯水后的五花肉放入锅中，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色，并逼出多余的油脂。
调味：
加入葱姜蒜、八角、香叶等香料，继续煸炒出香味。然后加入适量的生抽和老抽，炒匀上色。
加水炖煮：
加入足量的开水，水量要一次性加足，不要中途加水，这样炖出的红烧肉汤汁浓郁，肉质酥烂。
火候控制：
大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约40分钟至肉质变软，但还要继续炖至完全酥烂入味。
收汁：
最后开大火收汁，待汤汁浓稠，肉质表面油亮即可出锅。
以上步骤中，注意不要过早加盐，因为盐会使肉质变紧，不易炖烂。另外，根据个人口味，可适当调整香料和调料的用量。
希望这些建议能帮助您炖出美味的酥烂红烧肉