番石榴的品种多样，以下是一些主要的品种：
草莓番石榴：
为六倍体，果实紫红色或黄色，供鲜食或加工果汁、果冻等，较耐寒，可作番石榴砧木。
巴西番石榴：
为四倍体，果小，丰产，品质好，较耐寒。
哥斯达黎加番石榴：
为六倍体，果圆形，肉薄，味带酸，无香气，种子少。
黄沙罗番石榴：
果小，淡黄色，味微酸，稍有草莓的香气，末充分成熟果可制优质果冻。
新世纪番石榴 （又称廿世纪番石榴）：由台湾省从泰国大果中选育而出，果实长椭圆形，属中小果，肉质脆、细致，风味佳，糖度较高。珍珠番石榴：
引入大陆时最早认为是廿世纪的圆果形种，果实圆形至椭圆形，果大，果肉脆，不易软化，种子少而软，糖度高，品质优。
水晶番石榴：
泰国大果番石榴的一个变异无籽品种，果呈扁圆形，果面有不规则高起，果肉脆，糖度5-16°，自然坐果率较高。
胭脂红番石榴：
成熟果呈各种美丽的红色外观，分为宫粉红、全红、出世红、大叶红、七月红等品系，栽培面积较大。
台湾番石榴：
福建的主栽品种，果实圆形，单果重70-100克，皮薄，果肉淡黄色、汁多、味甜，处暑前成熟。
翡翠番石榴：
嫁接繁育群体变异单株选育品种，果形为洋梨形，果肉较厚，成熟时果皮白绿色，有光泽，肉质脆嫩化渣，风味清甜。
红心番石榴：
果实呈梨形，成熟后果皮白里透红，果肉鲜红色，口感绵软，味道甘甜，果香浓郁。
水晶芭乐：
果实大无籽，呈扁圆形，果皮黄绿色，有明显的肋状纵纹，口感松脆，清香脆甜。
四季番石榴：
晚熟乔木植物，果实圆形，果皮绿色，果肉黄色或白色，汁少味甜，皮厚品质好，成熟期在冬至到大寒。
金斗香番石榴：
品质优良、生长速度快、结果周期短，果实卵圆形，果皮黄白色，果肉洁白如玉，质地细嫩软滑，具有香气浓郁、风味独特。
墨西哥番石榴、 印度红番石榴、 柠檬番石榴、 菠萝番石榴、 印度粉红番石榴、 红宝石番石榴：
这些品种各有特色，适合不同的食用方式，如制作酱料、糖浆、果酱、冰淇淋、水果派等。
这些品种在口感、色泽、营养成分和适应性方面都有所不同，可以根据个人口味和需求选择适合的番石榴品种进行食用或栽培。