炒鸡蛋时，推荐使用中火或小火慢炒。以下是具体的步骤和理由：
油热后倒入鸡蛋液：
先将锅烧热，然后倒入油，这样可以防止鸡蛋粘锅。
中小火慢炒：
使用中小火炒鸡蛋可以避免鸡蛋炒糊，并且使鸡蛋口感更加嫩滑。
油量适中：
确保油量适中，过多或过少都可能影响炒鸡蛋的效果。
油温适宜：
油热后，可以将沾有鸡蛋液的筷子放入油中测试，如果筷子周围出现小泡泡，说明油温适宜。
翻炒技巧：
炒鸡蛋时，可以适当颠锅，使鸡蛋受热均匀，更加滑嫩。
火候控制：
鸡蛋炒至变色并结块即可关火，利用余温继续翻炒几下即可。
总结来说，炒鸡蛋时，应避免使用大火，以免鸡蛋炒糊或口感变硬。中小火慢炒是更推荐的烹饪方法