炖鱼时通常建议先用大火煮沸，这样可以使鱼汤迅速翻滚，帮助鱼肉中的蛋白质迅速凝固，保持鱼肉的紧实口感，并且可以锁住鱼的营养成分。煮沸后，建议转为小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，汤味也更加浓郁。炖鱼的过程中，要注意水量，避免汤干锅，并根据鱼的种类和个人口味调整炖鱼的时间。
炖鱼时还需要注意以下几点：
1. 使用开水煮鱼，这样可以使鱼肉更加紧实。
2. 不要炖得过久，以免影响口感和营养流失。
3. 根据鱼的不同种类和个人口味，适量添加调料，如葱姜蒜、料酒、盐等。
4. 可以加入一些提鲜的配料，如香菜、枸杞等，增加风味。
请告诉我，