中国的传统菜系非常丰富，以下是一些主要的菜系及其特点：
鲁菜（山东菜系）
风格：浓重、浑厚，清香、鲜嫩，实惠。
著名菜品：烤鸭、拔丝地瓜、宫保鸡丁。
川菜（四川菜系）
风格：以麻、辣、鲜、香为特色，原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。
著名菜品：宫保鸡丁、麻婆豆腐、小炒、干煸、干烧。
粤菜（广东菜系）
风格：清淡、鲜嫩、爽滑，追求清单和鲜嫩。
著名菜品：腊肠炒饭、烧腊、白切鸡。
苏菜（江苏菜系，也称淮扬菜）
风格：淡泊、精致，注重食材的新鲜和味道的原汁原味。
著名菜品：红烧狮子头、清蒸鱼、松鼠桂鱼。
浙菜（浙江菜系）
风格：鲜嫩、鲜香，注重菜品的多样性和色香味俱佳。
著名菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁。
闽菜（福建菜系）
风格：选料广博，注重原料的鲜味，口味清鲜。
著名菜品：佛跳墙、荔枝肉、蚵仔煎。
湘菜（湖南菜系）
风格：讲究香辣，口味多变，以酸辣著称。
著名菜品：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西腊肉。
徽菜（安徽菜系）
风格：讲究火候，口味偏重咸鲜，色香味形俱佳。
著名菜品：红烧石鸡、毛豆腐、黄山炖菜。
此外，中国还有许多其他的地方菜系和风味流派，如东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等，每个地方都有其独特的风味和特色菜品。