饼干如果太酥，通常是因为黄油的比例过高或者打发过度。以下是具体的原因和建议：
黄油比例
曲奇饼干通常需要较高的黄油比例，而普通压模饼干黄油比例较低。
如果黄油比例太高，饼干会变得非常酥脆，容易碎裂，不易储存和运输，并且可能感觉油腻。
黄油打发
黄油应该打发至颜色变浅，体积膨胀到原来的两倍左右。
打发不足会导致饼干不够酥脆，而过度打发则会使饼干过于酥松，失去硬度，容易掉渣和回油。
膨松剂
过多的膨松剂也会使饼干变得过于酥脆。
面粉筋度
使用低筋面粉（蛋白质含量约8.5%）可以增加饼干的柔软度，使其更酥。
其他因素
使用蛋黄代替全蛋可以增加饼干的酥脆度。
糖粉可以替代糖，有助于保持饼干的酥脆口感。
总结来说，制作饼干时应注意黄油与面粉的比例，以及黄油的打发程度，避免过高的黄油比例和过度的打发，以获得理想的酥脆口感