蒸包子时，通常建议使用 冷水。以下是几个原因：
循序渐进的加热过程：
冷水蒸包子可以使包子的面胚在逐渐升温的过程中进行加热发酵，这样蒸出来的包子皮会更加蓬松软香。如果直接用热水蒸，可能会导致包子皮过硬，影响口感。
受热均匀：
冷水蒸包子可以让包子随着水温的逐渐升高而均匀受热，从而避免局部过热导致包子内部结构不均匀，影响口感。
二次醒发：
在冷水慢慢加热的过程中，包子还能进行短时间的二次醒发，这有助于提升包子的松软度和口感。
防止夹生：
由于冷水蒸包子是逐渐加热的，可以确保包子内部充分熟透，避免出现夹生现象。
尽管有些情况下（如发酵不足的包子）可能需要使用热水来加速发酵过程，但这并不是常规做法。通常情况下，为了保证包子的最佳口感和品质，建议还是采用冷水蒸包子的方法。
建议
发酵程度：如果包子发酵充分，可以直接用热水蒸；如果发酵不足，建议用冷水蒸，并在蒸的过程中进行二次醒发。
蒸制时间：无论是冷水还是热水蒸包子，都要注意蒸制时间，避免蒸得过久导致包子变硬。通常情况下，蒸包子需要15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的功率进行调整。
通过以上方法，可以蒸出松软可口、口感均匀的包子。