制作鸡蛋饼的酱料可以根据个人口味和喜好进行不同的搭配，以下是一些常见的鸡蛋饼酱料制作方法：
甜面酱
1. 准备甜面酱1斤，大豆油适量。
2. 小火加热大豆油，加入甜面酱，不停搅拌。
3. 中火加热至粘稠，加入半斤纯净水，煮沸后加入盐、十三香、鸡精、味精，关火。
甜面酱改良版
1. 准备甜面酱100克，蚝油40克，十三香24克，鸡粉20克，白糖24克，鸡精24克，清水120克。
2. 搅拌均匀后倒入锅中，小火慢熬，可加入适量淀粉水，再熬几分钟即可。
辣酱
1. 准备食用油100克，姜15克，蒜15克，洋葱30克，辣椒酱70克，耗油20克，香料豆豉酱20克，鸡精10克，味精10克，白糖20克，水50克，味溢匙味特鲜15克。
2. 用油爆香姜、蒜、洋葱，加入水和以上酱料，慢火熬煮至酱汁状。
简易版甜面酱
1. 准备面粉40克，水50毫升，白糖20克，老抽2匙，油2匙，盐1匙。
2. 面粉加水调成糊状，加入白糖和老抽，调匀。
3. 锅里倒油，油热后倒入面糊，迅速搅拌，结块时加水，继续搅拌至略稠，加盐，关火加味精。
蜂蜜辣酱
1. 准备食用油160克，姜丝20克，洋葱60克，蒜30克，中小火炸至金黄捞出残渣。
2. 倒入酱料加入200克水烧开，看酱的粘稠度勾入淀粉水，再次烧开即可。
以上是几种鸡蛋饼酱料的制作方法，您可以根据自己的口味偏好进行调整。记得在制作过程中要不断搅拌，防止酱料粘锅，并且注意火候控制，以免烧焦。