在腌制辣椒时，通常建议使用 生抽。生抽在腌制过程中能够提供足够的咸味和鲜味，同时使辣椒的颜色更加鲜亮。虽然老抽也可以用于腌制，但它的颜色较深，味道更浓，主要用于烹饪中的调色，而不是腌制。
具体来说，生抽和老抽在腌制辣椒时的使用建议如下：
生抽
生抽是调味的，适合用于腌制辣椒，因为它能带来鲜美的咸味和适当的颜色。
生抽的颜色较浅，适合需要保持辣椒原有色泽的腌制方法。
老抽
老抽主要用于烹饪中的调色，如果希望腌制的辣椒颜色更加红亮，可以适量添加老抽。
但老抽的咸味较淡，添加过多可能会影响辣椒的原有风味。
腌制方法示例
1. 辣椒切粗寸断。
2. 把辣椒放入玻璃瓶中。
3. 加入三小勺糖，喜欢酸甜口的可以多些。
4. 加入生抽和醋没过辣椒，醋和生抽的比例可以是一比一。
5. 密封瓶子，摇匀后腌制两小时即可食用。
总结
总的来说，生抽是腌制辣椒的首选调料，因为它能提供适宜的咸味和颜色。如果希望辣椒颜色更加红亮，可以适量添加老抽，但要注意不要过量，以免影响口感。