鱼滑是一种 以鱼肉为原料的传统特色小吃。它的制作过程通常包括将鱼肉去刺并经过摔打等工序，以使其具备爽脆的口感和保持鱼肉的营养。鱼滑的做法多样，包括炒制和浸煮等，且经常与虾滑、濑尿牛肉丸和饺子馅等食材一起使用。
在福建福州市，鱼滑是一种非常受欢迎的传统小吃，也是福州鱼丸的衍生品。它通常选用鲨鱼、鳗鱼或草鱼作为主料，再加上地瓜粉、姜末、水、胡椒粉、盐、味精等搅拌成鱼泥茸，然后用手捏成条形，放入冷水中煮熟定形捞出。福州人通常将鱼滑与拌面、煎包、小笼包等配食。
此外，鱼滑的制作工艺还涉及到将鱼肉去刺后，经过上千次的摔打，使肉具有粘性，这样既保持了原有的营养成分，又使鱼滑具有了爽脆的口感。这种制作工艺使得鱼滑成为豆捞店里的一大饮食特色。
总的来说，鱼滑是一种美味且富有营养的传统小吃，广泛流行于福建福州市及其周边地区。