炒菜时锅内的温度通常建议维持在120-200度之间。这个温度范围适合大多数家庭烹饪需求，可以确保食物均匀受热，同时避免油烟的产生和营养流失。以下是炒菜时油温的一些参考信息：
油温100-150度：适合一些需要低温慢炸的菜肴。
油温180度左右：被认为是理想的炒菜油温，此时油面稳定，适合大多数炒菜操作。
油温超过200度：油开始冒烟，可能产生有害物质，不建议使用。
油温超过250度：无论是商用还是家用燃气灶，若以爆炒为烹饪方式，温度可能会超过这个值。
油温达到240℃：食用油冒油烟的温度，正常炒菜一般不需要这么高的温度。
请根据具体的菜肴和个人口味偏好调整油温。需要注意的是，不同的油类型有不同的烟点，因此在炒菜时应注意油的种类和适宜的烹饪温度