采桑主要在 春季进行，这是因为春季桑树生长旺盛，桑叶鲜嫩，适合蚕的生长。在夏秋蚕期，也可以进行桑叶的采摘，但具体时间和方法有所不同。夏蚕期1、2龄时选采夏伐桑新条上的适熟叶，3龄以后开始疏芽，也可以采用新条基部4-5片叶。深秋时期，霜降前后也可以采摘桑叶，主要是为了制作桑叶茶。
具体来说，春季采摘桑叶要注意早晚采摘，避免午时和雨后的桑叶，因为此时的桑叶可能过嫩或含有较多水分。秋季采摘时，应选择上半部分健康叶子，并将叶柄去除。
综上所述，采桑主要在春季进行，以喂养蚕为主，深秋时期也可采摘桑叶用于制作桑叶茶。