烤鱼通常选用新鲜、肉质肥厚且鱼刺较少的鱼类，以下是一些常见的适合烤鱼的鱼类：
草鱼：
肉质细嫩，价格适中，但鱼刺较多。
黑鱼 （乌鱼）：肉质鲜美，刺较少，营养价值高。
鲈鱼：
肉质鲜美，适合多种烹饪方式。
清江鱼：
肉质细嫩，无肌间刺，适合烤制。
巴沙鱼：
肉质肥美，刺少，易于食用。
鲤鱼：
高蛋白，低脂肪，消化吸收率高。
鲶鱼：
肉质细嫩，含有多种矿物质和微量元素。
武昌鱼：
肉质鲜美，适合烤制。
秋刀鱼：
肉质细嫩，适合烤制。
避免选择肉质过硬或鱼刺过多的鱼类，如金鲳鱼和三文鱼，以免影响口感和安全。