白酒的品评，也称为尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）对白酒进行评价的一种方法。它主要包括以下几个步骤和要素：
色泽（色）：
观察白酒的颜色，优质白酒通常应清亮透明或呈现微黄色。
香气（香）：
通过嗅觉感受白酒的香气大小和香味的协调性，优质白酒的香气应该是协调且愉快的，主体香突出，无其他邪杂气味。
口味（味）：
通过味觉品尝白酒的味道，包括香味的大小、协调性以及酒的干净程度。优质白酒的味道应该是醇和、净爽，口感丰满且回味悠长。
风格（格）：
综合评价白酒的色、香、味，体现其固有风格。
品评的意义在于它是检验白酒质量的重要手段，通过感官指标来评定白酒的品质。在白酒生产过程中，品评可以指导原酒的生产和储存，为后续的按质并坛和酒体设计提供依据。此外，品评还有助于选出优质产品，推动白酒行业技术的进步