越南米粉被称为Pho的原因主要有以下几点：
广东移民的影响：
19世纪末至20世纪初，许多华人移民到越南，并带来了家乡的小吃，其中就包括米粉文化。有观点认为，“pho”这个发音可能源于广东话中的“粉”（粤语： fan2；越南语： phấn）或“河”（粤语： ho4；越南语： hà）。
法国殖民时期的影响：
在19世纪末的法国殖民统治下，越南河内成为法国的一个殖民地。殖民者吃掉牛肉后，中越劳工利用廉价的骨头和边角料熬煮成汤头，配以米粉。这种食物很可能是吸收了法国饮食文化中的牛骨熬汤等元素，从而演变成了越南的国民美食。
发音与法语的关联：
另一种观点认为，Pho这个词可能源自法语的“feu”（火），因为1880年代法国殖民越南时，由法餐炖牛肉汤衍生而来。最早的Pho出现在越南东部街头，并迅速流行起来。
综合以上信息，越南米粉被称为Pho的原因可能是多方面的，包括广东移民带来的米粉文化、法国殖民时期的饮食文化影响，以及可能的发音借用。无论其确切来源如何，Pho已经成为越南饮食文化的一个重要符号，并且在全球范围内越来越受欢迎。