肘子，通常指的是猪肘部位，根据不同的部位和烹饪方法，前肘子和后肘子各有其特点。以下是两者的对比：
前肘子：
瘦肉多，骨头细，胶质重，筋多皮厚。
肉质紧致细嫩，适合酱卤、红烧等烹饪方式。
由于前腿活动量相对较大，前肘的肉质更加软嫩。
适合家庭食用，尤其是制作菜肴如红烧肘子等。
后肘子：
皮厚，瘦肉较少，骨头较大。
肥肉多于瘦肉，口感不如前肘软嫩。
适合煲汤或去皮后做馅，如包饺子、包子等。
后腿运动量较少，肥肉较多，适合喜欢肥肉口感的食用者。
总结：
如果注重肉质和口感，前肘子通常被认为是更好的选择，尤其是适合家庭烹饪和作为菜肴的主料。
如果偏好肥肉口感或者想要用于制作馅料，后肘子也是一个不错的选择。
选择肘子时，可以根据自己的口味偏好和烹饪需求来决定